カボス名人インタビュー（2012.2）
大分県の特産品「カボス」の魅力に迫るカボカボ対談。
カボスの名産地、竹田生まれ竹田育ち、
カボスをつくって４０年！
大分県カボス生産者協議会の会長もされていた
“カボスの達人”河野泰三（かわのよしみつ）さんに
カボスのことをたっぷり伺いました。
カボスづくりのこだわり、カボスづくりの１年、
カボスひろしへの提言などなど、
ドキッ！カボスだらけの６０分対談を通して、
日本の農業の未来のヒントになるカボ。。。
【２反から１００反へ、カボスづくり拡大】
（カボス）
河野達人、今日はよろしくおねカボします！
まず、カボスを作られたきっかけを教えてください。
（河野さん）
畑の水路に水が少なかったことと、
国の減反政策もあって、畑にカボスを植えることにしたんだよ。
最初は２反の区画に、２２０本のカボスの木を植えました。
（カボス）１本の木から、どれくらいのカボスがとれるんですか？
（河野さん）成木になれば、90kg～100kgとれるよ。
（カボス）お～、けっこうとれますね！カボスひろしも１００ｋｇめざします！
昭和４８年に２反からはじめて、現在はどれくらいの区画なんですか？
（河野さん）今は、１００反だよ。
【竹田カボスグリーン～光の濃さは緑の濃さ～】
（カボス）カボスづくりのこだわりは、どんなことですか？
（河野さん）太陽光をカボスの木や実に当てることだね。
光をさえぎる葉っぱや枝は剪定して、光をたっぷり当てます。
そうするとキレイな緑色になります。光があたらないカボスは、
色が薄くなり香りも薄くなる。竹田産のカボスは緑色にこだわります。
（カボス）なるほど、なるかぼ。光があたるほど、香りがいいし、
見た目もキレイなグリーンなんですね。
カボスひろしも光をあてるため日焼けサロンにいきます！
【高さは旨さ！竹田の標高の高さが旨みを凝縮る】
（カボス）竹田ならではのカボスの特徴はありますか？
（河野さん）標高の高さだね。標高が高いと、１日の寒暖差が激しくなります。
昼のあたたかい時は、カボスはパワーを蓄えて、夜にさむくなると、
昼間たくわえた旨みが凝縮されます。高原野菜も同じ原理だね。
【春のカボスづくりはズバリ剪定（せんてい）！】
（カボス）達人！カボスづくりの１年を教えてくださいカボ。
（河野さん）春は、カボスの木を枝を切ったり剪定作業をして、
木や実に太陽光がたくさん当たるようにします。
（カボス）「光の濃さは緑の濃さ」理論ですね。
【初夏のカボスはよく落ちる！？第一次落下、第二次落下！】
（河野さん）６月に入ると、カボスは第一次落下するね。
自然に実がおっこっちゃうんだよ。
（カボス）第一次落下したカボスは、どうなるんですか？
（河野さん）商品としては使えなくなります。
さらに７月は第二次落下といって、この第二次落下は
自然に落ちるのではなく、人の手で弱いカボスを落とします。
落下で果実が少なくなることで、残ったカボスはパワーをたくさん得ます。
（カボス）なるほど、なるカボ。ももいろクローバーが、あかりんが脱退して、
残った５人のメンバーがさらにパワーアップしてがんばっている理論ですね！
（河野さん）ん？もも。。。何のこと？
【これぞ竹田スタンダード！出荷は万全の果汁状態で！】
（カボス）出荷はいつになりますか？
（河野さん）竹田の露地物カボスの出荷は、お盆過ぎだね。
竹田カボスの出荷には目安があって、果実の重さに対して
２０％の果汁状態になったら出荷します。
１００ｇとしたら２０ｇは果汁がないと、ものたりないからね。
（カボス）ベストの状態で出荷したいということですね。
【カボスの冬眠！？長期保存へ！】
（河野さん）露地物の出荷がだいたい９月下旬ぐらいまでで、その後は、
専用のパックにつめて、冷蔵庫で長期保存します。
専用のパックには、結露用の穴があいてて、
カボスから出る水分を外にだすようにしています。
水分がカボスの表皮に当たると、色が変わったり傷みやすくなるからね。
【カボスの魅力を伝えよう！カボスひろしへの提言】
（カボス）達人！カボスひろしへ提言お願いします！
（河野さん）大分の人はもちろん、カボスのことを知っているけど、
全国の人はまだまだ知られていないので、たくさんの人にカボスの魅力を伝えてほしいね。
（カボス）改めて聞きます！カボスの魅力とは？
（河野さん）何にでも合うことだね。主役ではないけど、名脇役。
人に伝えるときは、カボス単体ではなく、この食材とも合うよ、という具合に伝えるといいかも。
（カボス）１このカボスを８個ぐらいに輪切りすると、朝から晩までいろんな食材に
合うみたいな、例を伝えると分かりやすいカボしれませんね。
達人！ありがとうございました。
今度は、カボスづくりを体験させてください！
（河野さん）いいよ～！カボスよろしくね！
（２０１２年２月／竹田市 農村商社わかばにて）
